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散曲。按梁山大曲中微生物菌种的來源， 分红传统式酒曲(微生物菌种的纯自然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。当代大约将酒曲分红五类，分別用以不一样的酒。它们是:麦曲，适用于黄酒的酿制;小曲，梁山大曲适用于黄酒和小曲白酒的酿制;红曲，适用于红曲酒的酿制(红曲酒是黄酒的一个种类);大曲，用以蒸馏酒的酿制。麸曲，它是当代才开展起來的，用纯种霉菌接种以麦麸为原资料的培育物。可用以替代一局部大曲或小曲。至今麸曲法白酒是我国白酒消费制造的详细操作办法之一。梁山大曲消费量占总产值的70%之上。
