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梁山大曲除了原材料和辅材之外，还必须有酒曲。以玉米淀粉原材料生产纯粮酒时，玉米淀粉必须经过多种多样胃蛋白酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，那样才能够为酵母菌所利用，这一历程称之为残糖，常用的残糖剂称为曲。梁山大曲是以含淀粉为主的原材料做培养液，培养多种多样黄曲霉菌，累积很多胃蛋白酶，是很多滥造的酶制剂。
公司地址：山东省济宁市梁山县寿张镇集镇李集村
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