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酒曲是我国的民族特产，是全世界3大古老的酒种之一，是用曲制酒、复式发酵的酿造方法酿制而成的，如今在市场上产生着较大的影响力。下面小编来给大家介绍下中高温酒曲能耐多少温度？

酒曲用来生产酒，在发酵行业中属于固态发酵范畴，是一个复杂的，多菌种混合培养的过程。其中主要是靠酵母来产生酒精，酵母的酒精耐受度很高的，能达到20°

一般酒曲的温度酒发酵的温度是15度到28度之间，中高温酒曲的耐热温度会更高些，大约在40度左右。

中高温酒曲生产时微生物的来源主要是水源，原料本身所带入，或者制曲场所及用具。性能优良的菌种无法代代相传，酒质也就无法恒定。

制作中高温酒曲在粮食发酵时，要保持酒桶里的温度，当外界气温低于摄氏20度以下时，就要多给酒桶盖棉被加稻草；当气温达到30多度时，就不要给酒桶穿衣盖被；当天气突变时，不能随意揭桶盖。

酿造中高温酒曲的温度是为了保证中高温酒曲发酵的时候能够有好的环境，也是适合酵母菌生长的环境，这样才能更好的保证成功率。

以上给大家介绍的就是中高温酒曲能耐的温度，我们要做好中高温酒曲的生产工作，使中高温酒曲能够更好的满足广大消费者的需求。