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在酿酒的过程中，梁山大曲是非常重要的，因为想要酿好酒就必须用好曲，梁山大曲特点颇多，下面简单说明梁山大曲特点。
                                       
梁山大曲采用生料制曲有利于保存原粮中所含的丰富的水解酶系，有利于大曲酿酒过程中的淀粉的糖化作用。有利于保存原料中原有的水解酶类。

梁山大曲是用生料制曲，这样有利于保存原料中所含有的丰富的水解酶类，如小麦麸皮中β-淀粉酶含量与麦芽的含量差不多，将有利于大曲酒酿制过程淀粉的糖化作用。

梁山大曲中含有多种酵母菌，利用自然界中的微生物转移到曲块上生长繁殖。在酿酒过程中，梁山大曲对原料进行糖化发酵，同时，大曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解利用。

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