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中高温酒曲是使用大麦、高粱等农作物制作的一种白酒的酿造材料，中高温酒曲的使用特点颇多，下面简单介绍中高温酒曲的使用特点。
                                       
中高温酒曲既是种曲，又是部分酿酒原料，在酿酒过程中，中高温酒曲对原料进行糖化发酵，同时，中高温酒曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解利用。

中高温酒曲用于制备浓香型白酒，浓香型白酒为市场的主导酒型。但现有中高温酒曲的生产方法多为人工制作，制曲、拌曲劳动强度大，生产效率低，制备周期长。

中高温酒曲在酿酒中既是糖化剂、发酵剂又是生香剂，不但含有丰富的微生物区系和酶系，还蕴含白酒风格形成的各种呈香呈味前体物质，同时还作为酿酒的原料，其品质好坏决定着酒的风格及档次。

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