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芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，是酿造技术难度大，酿造条件要求高，对环境要求严格的一个香型，下面我们来了解一下芝麻香型酒曲酿酒流程。
用芝麻香型酒曲酿造的芝麻香型白酒是酱香型的一个分支，集合了酱香型高温堆积、高温发酵、高温馏酒的工艺特点，是传统工艺和有益微生物纯培养相结合的改良工艺。

芝麻香型酒曲在酿酒时，需要高温堆积，在高温堆积的过程中，经过微生物的降解作用，淀粉转化成糖，蛋白质转化成氨基酸，发生“美拉德”反应，生成各种香味物质，堆积的时间一般为两天，而堆积的温度可达到45-50℃。

在芝麻香型酒曲的高温堆积中培养了大量耐高温微生物，使高温发酵成为可能，而高温发酵又为芝麻香型白酒香味成分的较终生成创造了良好的发酵条件。

芝麻香型酒曲的高温馏酒是提取酱香物质的有效手段，馏酒温度通常在35-45℃，能够把高温制曲、高温堆积和高温发酵中生成的高沸点、水溶性的酱香物质较大限度地收于酒中，对芝麻香型白酒风格质量的形成具有重要作用。

芝麻香型酒曲酿酒流程继承了酱香型白酒的高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特点，又将现代生物技术应用到制曲中，进一步丰富芝麻香典型风格。