山东酒曲中含有的主要微生物
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-11-30 来源：梁山酒曲厂家
山东酒曲是一种天然的糖化发酵剂，酿酒必须要制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程，其中的主要成分主要是各种微生物和酶类的存在，那么山东酒曲中含有的主要微生物是什么？
山东酒曲中含有丰富的微生物，主要的微生物是酵母菌和霉菌，其中霉菌有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益菌种，同时酒曲还含有丰富的培养基成分，是提供酿酒用各种酶的载体。
山东酒曲大致分为大曲、小曲、曲饼、红曲、麸曲五类。大曲中含有的微生物品种丰富，除含有促进生产的主力酵母菌及霉菌以外，还含有大量的能够产生微量香气成分的细菌等微生物，所以大曲酿制的酒浓香醇厚，回味悠长。
山东酒曲中的小曲是以根霉菌、酵母菌为主，经历代人工驯化，接近纯种；曲饼居于大小曲之间，是人工接种菌种，以根霉菌及酵母菌为主；以酿制黄酒为主的红曲则是在米上培养的红曲霉菌。
并不是山东酒曲中所有的微生物都有利于酿酒生产，酒曲中既有有益菌也有有害菌，它们互相牵制、互相作用，从而控制整个白酒发酵过程。
山东酒曲中含有的主要微生物是酵母菌和霉菌，但并不是只含有这两者菌类，各种菌类互相牵制、互相作用。
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