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中高温酒曲包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创，因曲胚上面的中部隆起，形状像馒头，而得名“包包曲”。今天小编为大家介绍中高温酒曲包包曲工艺。
中高温酒曲包包曲的功能就是全面的使微生物结合，促进酯化、生香，是独特工艺技术的重要因素。

中高温酒曲包包曲采用纯小麦为原料，经粉碎、踩曲、入房发酵而成，其隆起的包包部分能更大面积的接触环境中的微生物，在制作过程中兼顾中温和高温两种曲的特点，成品包包曲的理化指标酸度、糖化力、发酵力均优于平板曲，感官指标亦较平板曲佳。

中高温酒曲包包曲的包包部位增加了和外界环境的接触面积，比普通平板曲更能网罗自然环境中有益的微生物参与繁殖、代谢。

中高温酒曲包包曲的包包部位结构相对比较疏松，特殊的位置具有特定的环境条件，形成了中高温区域，以它为糖化发酵剂，在不同温度下，将形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积。

中高温酒曲包包曲通过相对较高的培菌温度，定向收集耐高温的芽孢杆菌等丰富微生物种类，能促进原料的转化和形成，使酿造出来的酒体更和谐、风味更幽雅。

中高温酒曲包包曲工艺能更合理的将粮食的香味成分和产酒特点融合在一起，让酒味更全面。