梁山大曲有哪些特点
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-12-02 来源：梁山酒曲厂家
在酿造白酒的时候，大曲是非常重要的，大曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。要酿好酒就必须用好曲，那么梁山大曲有哪些特点？
梁山大曲的原料要求含有丰富的碳水化合物，蛋白质以及适量的无机盐等，能够供给酿酒有益微生物生长所需要的营养成分，因为微生物对于培养基具有选择性。
梁山大曲是多种微生物的混合体系，制大曲的原料和操作是一种粗放的微生物选择培养过程，在严格控制温度、湿度及水分的情况下，让空气、原料和水中的自然曲菌孢子在曲坯上生长繁殖。
梁山大曲中含有丰富的微生物，提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系，特别是大曲中含有霉菌，是世界上极早把霉菌应用于酿酒的实例。
梁山大曲的糖化力、发酵力相应均比纯种培养的麸曲、酒母为低，粮食耗用大，生产方法还依赖于经验，劳动生产率低，质也不够稳定。
梁山大曲既是种曲，又是部分酿酒原料，在酿酒过程中，大曲对原料进行糖化发酵，同时大曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解利用。
梁山大曲中含有多种微生物，是酿酒生产重要的组成部分之一。
相关资讯：
