梁山大曲在酿酒中起到了哪些作用
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-10-26 来源：梁山酒曲厂家
大家都知道梁山大曲是在酿酒时必不可少的原料之一，大曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力，有很多人不太清楚，下面就由小编带领大家了解一下。
1.糖化发酵剂，大曲是大酒酿造中的糖化发酵剂，由于梁山大曲的酶系作用和酵母菌作用，大曲的双边效应十分明显，在窖内发酵时，可以边糖化，边发酵。
2.生香剂，在梁山大曲制造过程中微生物的代谢产物和原料的分解产物，构成了酒的风味物质，使白酒具有各种不同的独特风味，制作大曲时所用的原料的不同，影响大曲白酒的香味成分和风格。
3.投粮作用，大曲的残余淀粉占大曲成分的一半以上，含量高，大曲的残淀经过发酵的高温过程，可以作为一部分产生酒精的原料。
4.提供菌群，梁山大曲中有数量众多经过大曲发酵后的有益菌， 所分泌的酶具有一定的生物催化作用，在酿酒时能够将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下会分解成酒精。
以上就是梁山大曲在酿酒中起到的作用，要酿好酒就要用好曲，山东hy590海洋之神检测中心欢迎您前来选购。
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