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大家应该对于白酒不会陌生，有时候在喝白酒时会听到酒曲的字眼。有些人知道高温酒曲和中温酒曲，但是很少人知道中高温酒曲，那么中高温酒曲是什么？中高温酒曲的制作工艺是什么呢？
中高温酒曲或称偏高温酒曲，也称为浓香型中温酒曲， 培养温度在50°C〜59°C。

中高温酒曲的原料、加水量和制曲工艺有很大关系。

原料要选用粒大饱满，无病害，没有发霉的原料，将原料按比例混合均匀后，进行粉碎。使用原料的不同会影响加水量，小麦制曲加水量在37%-40%；小麦和豌豆混合制曲加水量在40% -45%。

水量过多，曲坯容易发霉，引起细菌大量繁殖，导致曲坯发酸，降低中高温酒曲的质量；水量过少曲坯不易黏合，导致曲坯干得过快，有益微生物不能充分繁殖，影响中高温酒曲的质量。加水时还要考虑水的温度，冬季用水在30°C-35℃，夏季用水在14°C-16℃。

由于各类微生物对水分的要求不相同，在制大曲工艺过程中，控制曲料水分是一个关键。

以上就是中高温酒曲的制作工艺，希望这些可以让大家能够更好的了解酒曲。山东hy590海洋之神检测中心拥有强大的科研团队，先进的科研设备和生产车间，完善的售后服务和技术指导，欢迎大家前来选购。