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芝麻香型酒曲口感独特，深受大众消费者的喜爱，很多人认为芝麻香型酒曲是由芝麻为原料制作的，其实并不是，下面由小编来介绍一下芝麻香型酒曲的配料。
芝麻香型酒曲以高粱、小麦和麸皮为原料，高粱是生产芝麻香型酒曲的首选原料，选用的高粱要求颗粒饱满、干燥、无杂质、无霉烂、无虫蛀，使用前粉碎成4至8瓣。

高粱中含有较多的粗蛋白、纤维素、单宁等物质，在发酵过程中能生成芝麻香。小麦、麸皮中含有的蛋白质，经高温中酶的作用，将淀粉分解为糖，蛋白质分解为氨安基酸，还原糖与安基酸发生美拉德反应，生成风味物质，进而生成具有芝麻香特征的复杂成分。 

芝麻香型酒曲在生产过程中要有充足的安基酸参与反应，在原料中加入小麦和麸皮，可适当增加原料中的蛋白质含量，提高安基酸的含量，为杂环化合物的生成提供物质基础。

以上就是芝麻香型酒曲配料。山东hy590海洋之神检测中心是集科研、生产、销售于一体的综合性生物工程企业，公司拥有强大的科研团队，先进的科研设备和生产车间，完善的售后服务和技术指导，真诚欢迎广大新老客户前来参观指导，洽谈业务，共谋发展。