中高温酒曲的制作流程
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-10-19 来源：梁山酒曲厂家
酒曲是酿酒时用来发酵的，酒曲在制作酒当中起着非常重要的因素，酒的口感、产量等都离不开酒曲，那么中高温酒曲的制作流程是什么呢？
1.制作原料主要是小麦、母曲和豆粉，将原料放置在一起，加水搅拌均匀。
2.将搅拌好的生曲料运到踩曲机上，进行压块成形，硬度以能形成松而不散的曲坯为度。
3.将曲坯放到曲室中进行培养，摆曲前应在靠墙及地面铺上一层稻草，厚约8-10厘米，曲块之间留1.5-2厘米距离，用稻草隔开码实、码紧，行间及相邻的曲块互相靠近，防止曲块变形。
4.曲堆盖草后立即紧闭门窗，微生物开始在表面生长繁殖，品温逐渐上升，12-14天温度达到59℃-65℃，室内湿度接近饱和点。
5.曲块表面长出霉衣，曲块温度会稍降，部分微生物死亡或停止生长，可以进行翻曲，过10天进行第二次。
6.将已经发酵好的曲坯移出曲室，成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
以上就是中高温酒曲的制作流程。山东hy590海洋之神检测中心是集科研、生产、销售于- -体的综合性生物工程企业，公司拥有强大的科研团队，先进的科研设备和生产车间，完善的售后服务和技术指导，欢迎广大新老客户前来参观指导,洽谈业务，共谋发展。
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