梁山大曲的制作方法
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-10-30 来源：梁山酒曲厂家
酒曲在制作酒当中起着非常重要的因素，酒的口感、产量等都离不开酒曲，酒曲分为很多种，梁山大曲是酿酒用的一种糖化发酵剂，下面来介绍一下梁山大曲的制作方法。
梁山大曲的制作方法各不相同，但工艺流程多数都比较繁琐，一般要经原料粉碎、拌曲、装模、踩曲、入曲室、培养霉菌、翻曲晾霉、养曲、出房等流程。
制作梁山大曲的原料主要有小麦和豌豆，也有使用少量其他豆类和高粱，要求原料颗粒饱满，无霉烂、虫蛀，无杂质，无异味，无农药污染，保证梁山大曲的质量，除了原料外，还要准备干麦秸或干稻草。
新制作好的梁山大曲不能立即使用，酿酒时必须用陈曲，大曲经过过贮存将淘汰大量生酸杂菌，但是梁山大曲并不是越陈越好，在贮存过程中酿酒酶系的活性及酵母菌等等有益菌群也会有所下降，所以一般贮存3个月后使用。
梁山大曲的突出特点是菌酶的共生共效，由于梁山大曲中的菌种繁多，酶系复杂，在梁山大曲培养中产生了丰富的物质，梁山大曲的这些优越性是其他曲种无法替代的。
以上就是梁山大曲的制作方法。山东hy590海洋之神检测中心拥有强大的科研团队，先进的科研设备和生产车间，完善的售后服务和技术指导，期待与您的合作。
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