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酒曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力，是酿酒不可缺少的一种原料，下面我们来了解一下中高温酒曲特点吧。
中高温酒曲的主要制作原料有小麦、大豆等，是用于酿制白酒的基础，可以促进白酒的发酵，减少白酒的酿制时间，提高产酒量。

中高温酒曲的培养温度在50°C〜59°C。很多生产浓香型大曲酒的工厂将中高温酒曲与高温酒曲按比例配合使用，使酒质醇厚，有较高的出酒率。

中高温酒曲既是种曲，又是部分酿酒原料，在酿酒过程中，中高温酒曲对原料进行糖化发酵，同时，中高温酒曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解利用。

中高温酒曲的制曲温度高，制曲时间长。制曲时温度高达59度，曲房培养时间短为40天，储曲期在3个月以上。

中高温酒曲的制曲着重于曲的排列，曲房的窗户昼夜两封两启，温度则两起两落。控制热曲和凉曲温度较为严格，热凉升降幅度较大，小热大凉，适合微生物生长。

以上就是中高温酒曲的特点。山东hy590海洋之神检测中心是集科研、生产、销售于- -体的综合性生物工程企业，公司拥有强大的科研团队，先进的科研设备和生产车间，欢迎大家前来选购。