山东酒曲厂家_梁山吉兴酒曲厂家

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高温大曲

山东酒曲厂家

作者：吉兴芝麻香型酒曲时间：2022-01-18 来源：梁山酒曲厂家

山东酒曲用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

山东酒曲的特点：
1、酒曲是以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲，主要用于蒸馏酒的酿造。
2、酒曲发酵所产生的芳香物质丰富多样，包括酯类、醇类、酸类等，能够赋予白酒独特的香气和口感。大曲所制成的白酒具有醇厚、浓香的特点，适合长时间陈放。
3、酒曲根据培养温度的不同，有高温曲、中温曲、低温曲等不同。利用生料和水制成砖型，每块重约3-3.5kg，室内堆积，自然发酵培养1个月左右，再贮藏3、4个月左右使用。

山东酒曲保存方法：
1、酒曲是一种保证微生物生存和繁殖的养料。酒曲中的有益菌越多，所酿造的酒口感就越好。
2、酒曲储存温度要注意不要高于40度，不然酒酵母会被杀死。温度不能低于15度，不然酒酵母会休眠，当温度达到18度时，酒酵母就不能把糖转化成酒精，温度越接近18度，酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。
3、酒曲能够在荫凉、防水、防晒、防鼠的环境下能够储存18个月。酒曲自身就会有防腐蚀的功效，只需冷藏就可以，不需要冷藏。

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