芝麻香型酒曲
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-05-27 来源：梁山酒曲厂家
芝麻香型酒曲酿制的酒酒质好，无杂味，口感正宗，喝过不上边，不口干舌燥；并且芝麻香型酒曲发醇简易，只而需将粮食作物、酵母、水按一定的比率混和立即发醇就可以；其发醇平稳：冬季不烂醅，夏不酸酒。
芝麻香型酒曲的特点：
1、芝麻香型白酒的风味特征是无色、清亮透明，闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的气味。口味比较醇厚，爽口，似老白干类酒的口味，后味稍有苦味。
2、芝麻香型白酒是酱香型白酒工艺的延伸发展，芝麻香型是香型的一种，和酱香、浓香、清香、馥郁香白酒有不同的香味，类似芝麻香味该类香型白酒的香气特征有类似炒芝麻的香味特征，类似芝麻香味或说是一种焦香气味。
3、芝麻香型酒曲传统意义高度白酒的创新香型，同样是鲁酒的象征香型，因其浓、酱、清紧密结合的加工工艺特征和与众不同的雅致芝麻香气，合乎高度白酒素雅、爽净的消费发展趋势。芝麻香型白酒的加工工艺特征包括耐高温酿造酒、高氮调料、耐高温沉积、耐高温发醇、多微共酵、分层分馏、长期贮存和科学勾兑。
芝麻香型酒曲的作用：
1、芝麻香型酒曲制作过程中带有多种微生物，同时还有微生物所分泌的酶，这些酶具有生物催化作用，可以提高谷类作物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度。
2、芝麻香型酒曲酿造的白酒酒质好，无杂味，口味纯正，喝了不上头，不口干，酒质符合标准；酒曲发酵，只而需将粮食、酒曲、水按一定的比例混合直接发酵即可；而且芝麻香型酒曲冬天不坏醅，夏不酸酒。
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