中高温酒曲生产
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-05-27 来源：梁山酒曲厂家
中高温酒曲生产时根据原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。
中高温酒曲生产时微生物的来源主要是水源，原料本身所带入，或者制曲场所及用具。性能优良的菌种无法代代相传，酒质也就无法恒定。
中高温酒曲生产原料主要包括大麦小麦和豌豆，而小曲的制作原料是包括米粉或者米糠，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料，所以从这方面看，二者也是有所区别的。
中高温酒曲生产工艺：
1、中高温酒曲需要在伏天制作。因此，中高温酒曲的制作时间通常选择在重阳结束后，因为天气温度高，湿度高，空气中微生物的含量和种类繁多，可以充分满足中高温酒曲的制作要求。
2、中高温酒曲的生产需要先准备好生产酒曲所需的原料。中高温酒曲是用纯小麦做的，小麦在外面晾晒的时候用粉碎机粉碎。将酵母浸泡在水中几个小时，然后与碾碎的小麦混合。
3、由于中高温酒曲对酒曲制作温度有非常严格的要求，因此中高温酒曲的制作温度应保持在60度以上，使制作的酒曲可称为中高温酒曲。中高温酒曲不仅制作温度高，而且制作时间长，用量大。
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