hy590海洋之神检测中心

酒曲是我国的民族特产，是全世界3大古老的酒种之一，是用曲制酒、复式发酵的酿造方法酿制而成的，如今在市场上产生着较大的影响力。下面小编来给大家介绍下专用芝麻香型酒曲。

焦香和酱香是专用芝麻香型酒曲的重要香气。焦香是小分子的安基化合物与还原糖发生美拉德反应生成的，而酱香则是由麦曲中带来的芳香族化合物产生的。

专用芝麻香型酒曲中小麦、麸皮中含有的蛋白质，经高温大曲中酶的作用，将原料中的淀粉分解为糖，蛋白质分解为氨安基酸。

在通过强烈蒸制的白米中，移进曲霉的分生孢子，随后保温。米粒上便会旺盛地生长出菌丝，此即酒曲。

专用芝麻香型酒曲比较适用于中国南方的气候条件。由其酿造的酒，口味偏醇甜，气味较清淡。优点是出酒量高，粮食消耗量较少。

专用芝麻香型酒曲在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等，用麦类代替米者称麦曲。

专用芝麻香型酒曲目前在市场上得到了广泛的销售，我们可以购买专用芝麻香型酒曲饮用，从而更好的满足消费者的需求。