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相信大家听到芝麻香型酒曲，肯定会下意识的认为是由芝麻所做成的。其实不然，它是用大米、黄豆、麸皮为原料制作而成的。芝麻香型酒曲的秘密有哪些？下面小编来给大家介绍下。

酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。

芝麻香型酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

芝麻香型酒曲里面含有较高的糖化力、发酵力、液化力和较高的酸性蛋白酶活力，而且耐酸，复合酵母中有汉逊、球拟、假丝、耐高温酒精酵母等物质。

芝麻香型酒曲如果还未开封的话保存1-2年是没有问题的；如果已经打开的建议尽快用完，因为芝麻香型酒曲一旦直接与空气接触，相关性能就会逐渐降低，不宜留存。

芝麻香型酒曲使用大麸结合，融洽了大曲麸曲之优点，克服了各自存在的缺点，这就是芝麻香型酒区别于其它酒的独特之处。

以上给大家介绍的就是芝麻香型酒曲的秘密，我们要做好芝麻香型酒曲的生产工作，使它能够较好地满足广大客户的需求。