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       根据梁山大曲制作环节中操纵曲块最大品温的不一样，一般把大曲分成高溫曲和中温曲。高溫曲的最大酒曲制作品温达60C以上，主要用于用于茅浓香型(别名酱香型大曲酒)和泸浓香型(别名浓香型)大曲酒。中温曲的最大酒曲制作品温一般不超过50C，它主要用于用于汾浓香型(别名清香型)大曲酒，一些泸浓香型曲酒为了更好地提升曲水酒的香味，从60年代中期梁山大曲开始逐渐将酒曲制作溫度升高订为55--60C，变成偏高溫曲。为了更好地提升酒的香味，除杏花村汾酒大曲和董酒麦曲外，绝大多数若干名、优酿酒厂都趋向于高溫酒曲制作。