梁山大曲的特点
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-11-16 来源：梁山酒曲厂家
梁山大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎、加水拌料，曲坯定型。在酿造白酒的时候，大曲是非常重要的，大曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。那么梁山大曲的特点是什么？
梁山大曲的原料中含有丰富的碳水化合物，蛋白质以及适量的无机盐等，能够供给酿酒有益微生物生长所需要的营养成分。
梁山大曲是用生料制成，这样利于保存原料中丰富的水解酶类，特别有利于大曲酒配置过程中淀粉的糖化作用及其他物质降解。
梁山大曲既是种曲，又是部分酿酒原料，在酿酒过程中，大曲对原料进行糖化发酵，同时，大曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解利用。
梁山大曲成品中原料成分已部分降解，并含有大量微生物的代谢产物，如氨基酸、阿魏酸等，提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系，是行成大曲酒特有的香味前体物质，对成品酒的香型风格起着重要作用。
梁山大曲的踩曲季节，一般以春末夏初到中秋节前后为合适，在不同季节里，自然界中微生物群的分布状况有差异。一般是春、秋季酵母比例大，夏季霉菌多，冬季多。在春末夏初这个季节，气温及湿度都比较高，有利于控制曲室的培养条件。
以上就是梁山大曲的特点，希望通过以上内容大家对梁山大曲有所了解。
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