中高温酒曲多少度会被杀死？
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-08-13 来源：梁山酒曲厂家
现代人生活在快节奏中，工作、社会给的压力，不得不让我们在夜晚的灯红酒绿中去忘怀。因此，酒又成为了一种巨大的消耗品。下面小编来给大家介绍下中高温酒曲多少度会被杀死？
中高温酒曲的主要制作原料有小麦、大豆等，它是用于酿制白酒的基础，可以促进白酒的发酵，减少白酒的酿制时间，提高产酒量。
纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。
中高温酒曲制曲是提高酒香的一种手法，但对酒味会产生伤害，原因就在于制曲温度越高，大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低，用曲量必定随之增加。
一般酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，不能生长，适宜生长温度一般在20℃-30℃之间。
中高温酒曲曲块经翻曲后，曲温会下降10℃，经过一周时间，曲温回到55℃-60℃，以后逐渐降低。同时，曲块不断失水，干燥，在翻曲后14-15天，可略开窗门，进行换气排潮到45-50天，曲温降到室温临近时即可拆曲摘草出房。
我们在平时可以多饮用些中高温酒曲，同时要做好中高温酒曲的生产工作，使中高温酒曲能够更好的满足广大消费者的需求。
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