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芝麻香型酒曲是以高粱作为主要生产原料生产制作而成，浓香白酒具有香气浓厚、绵柔甘洌、香气融洽、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，今天小编为大家说说浓香白酒生产工艺原理。

1、双边发酵：白酒发酵环节中糖化和发酵同时进行。酿造生产中选用“低温入窖、缓慢发酵”操作加工工艺。

2、续糟发酵：选用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸值，有利于发酵；第二、酒渣经过长时间不断发酵，领悟了大量可供微生物营养和发生香气的物质前提条件化学物质，有利于芝麻香型酒曲纯粮酒质量的改善。第三、不断发酵过程中淀粉被灵活运用，有益于提升出酒率。

3、甑桶分馏：芝麻香型酒曲固态发酵的分馏是将自然发酵的酒渣装入传统甑桶中，蒸出的纯粮酒质量较好，这类分馏方式，不仅仅是萃取分离酒精流程，而且是香气的提取和重新排列的一个过程。

最先分馏出的酒与中间流程或最后分馏出的酒，口感是不相同的。最先分馏出的称为“头酒”，最后分馏出的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有不同的用途。中间流程分馏出的酒，可作为原浆酒分别进库。原浆酒经检测，确认其等级，要经过很长时间的贮存，酒的口味才比较柔和。贮芝麻香型酒曲最好是在放到陶坛中，在比较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时长分为一年或3年不等。最后勾兑成型。