hy590海洋之神检测中心

酒曲对发酵产酒有着框架般的作用，酒曲的原料和制作工艺的不同，也造成了白酒多种多样的香型，和不同的酒精度，那么山东酒曲有酒精度吗？
山东酒曲不含有酒精，所以是没有酒精度的。但是酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，酒曲里的酵母对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，好曲酵母的品质好，抗酒精里强，所以酿出来的酒度就高。

山东酒曲简单说就是一种维持微生物生存和繁殖的养料，酒曲的有益菌种越多，酒的口感就越饱满。

山东酒曲用来生产酒，在发酵行业中属于固态发酵范畴，是一个复杂的，多菌种混合培养的过程。山东酒曲主要是靠酵母来产生酒精，酵母的酒精耐受度很高的，能达到20°，但是酵母不能水解淀粉，所以就用到了霉菌，能产生淀粉酶，糖化酶，将淀粉水解成糖，糖在被酵母利用产生酒精。

山东酒曲不使用时需要好好的保存，放置在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可保存18个月。

由上可知，山东酒曲是没有酒精度的。在曲与酒的关系上，曲是占主导地位的，白酒的制曲工艺是我国特有的一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。