梁山大曲配方
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-11-04 来源：梁山酒曲厂家
大曲是大酒酿造中的一种天然糖化发酵剂，其中含有多种微生物菌系和各种酿酒酶系，在大曲制造过程中微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接地构成了酒的风味物质，那么梁山大曲配方是什么呢？
大曲的主要原料主要有小麦、大麦和豌豆，也有使用少量其他豆类和高粱等。 这些原料都要求颗粒饱满，无霉烂、虫蛀，无杂质，无异味，无农药污染。
小麦淀粉含量高，蛋白质、维生素等含量丰富，黏着力强，是各种微生物生长繁殖和产酶的天然物料，在大曲制造中使用很多。
在大曲与酒的关系上，大曲是占主导地位的。大曲可以为酿酒提供菌源，且都是有益菌。
大曲还可以起到投梁的作用。大曲的残余淀粉较高，是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。
高温大曲的原料多用纯小麦或小麦、大麦、豌豆混合曲，主要用于生产酱香型白酒；中温大曲的原料大多用大麦、豌豆曲，主要用于生产浓香型白酒。
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