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 酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。当代酒曲仍普遍用以黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的把握，山东酒曲的发展跃上了一个新高度。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改进，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原材料及制作方法不一样，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩，大概在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后人在此基础上还有一些改进。

   芝麻香型酒曲的储存方法:保存好酒曲，主是要干燥和密封。假如总数并不多好是放进冰箱的冷藏室收藏，千万不可以冷冻，假如冷冻酒曲就会失去作用。假如冰箱放不下就可以用大口饮料瓶或植物油瓶（瓶子一定要洗干净并晾干）收藏保管，用这样方法收藏保管的酒曲用上几年都没有问题。

   假如还未开封的话储存1-2年是没有问题的；假如已经打开的建议尽快用完，由于酒曲一旦直接与空气接触，相关性能就会慢慢降低，不适合存留。在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可储存18个月。