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酒曲是我国的民族特产，是全世界3大古老的酒种之一，是用曲制酒、复式发酵的酿造方法酿制而成的，如今在市场上产生着较大的影响力。下面小编来给大家介绍下中高温酒曲发酵几天？

中高温酒曲对于酿酒至关重要。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。

新工艺酿酒对几千年来的传统酿酒技术有着重大的飞跃和突破。山东酒曲厂家新工艺酿酒技术是将传统工艺酿酒在酿制的过程中的两次发酵和三次蒸煮，革成简单易操作的一次性发酵与蒸煮。

酒曲是容易受到外界温度影响的，特别是高温，一旦到了夏季，炎热的天气会使酒曲的入池温度居高不下，这样一来就会因为发酵的温度过高而影响酒精的正常发酵。

无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌。

中高温酒曲发酵时所用原料粒度越小越好，越细越好，原料的粒度小，对酒曲内的糖化剂的接触面积就越大，原料接触酒曲的面积越大，原料不仅能得到完全彻底的发酵，而且还会缩短酒曲发酵时间。

中高温酒曲厂家要做好中高温酒曲的生产工作，使中高温酒曲能够更好的满足广大用户的需求，从而可以在市场上获得更高的销量。