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在酱醪发酵过程中鲁氏酵母通过糖酵解途经(EMP途径)分解为丙酮酸再脱羧形成乙醇，但是酱醪中糖的种类非常多，在高盐环境下，并不是所有种类的糖均能由鲁氏酵母发酵生成乙醇，比如葡萄糖可以，麦芽糖则不行(但在无盐条件下麦芽糖也可以发酵生成乙醇)。.......《查看更多》

芝麻香型酒专用曲生产时是由酵母菌曲，芽孢菌曲和以河内白曲为主的麸曲单独培养后经科学搭配制成的。在传统芝麻香型白酒生产工艺的基础上,对酒曲中微生物群落结构，主要生产菌株的特性及发酵工艺参数等方面进行了深入研究，并对芝麻香型白酒的生产工艺进行了优化。.......《查看更多》

芝麻香型酒曲酿制的酒酒质好，无杂味，口感正宗，喝过不上边，不口干舌燥；并且芝麻香型酒曲发醇简易，只而需将粮食作物、酵母、水按一定的比率混和立即发醇就可以；其发醇平稳：冬季不烂醅，夏不酸酒。.......《查看更多》

芝麻香型酒曲酿造过程中选用砖窖泥底，所产基酒芝麻香味较好。芝麻香型酒曲的酿造是同时利用了淀粉和蛋白质两种资源，产酒、生香、呈味、风格形成是同时发生且又交叉进行的。.......《查看更多》