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中高温酒曲既是种曲，又是部分酿酒原料，也称为浓香型中温酒曲，中高温酒曲的作用颇多，下面简单说明中高温酒曲的作用。
                                       
中高温酒曲以小麦为制曲原料，经润料，生料粉碎，加水拌料，人工踩制或者机械压制成块状曲坯，稻壳或者竹板作为支撑透气物、稻草或者织布作为保湿覆盖物安曲培菌，翻曲逐层堆积转化生香，入库储存备用，粉碎后投入酿酒生产。

注意中高温酒曲不必太多注重运用的投粮功效，这对合理运用运用充分发挥其行为主体功能及操纵产品成本，确保产品品质的调节提升，有非常明显实际意义。

中高温酒曲在酿酒中既是糖化剂、发酵剂又是生香剂，不但含有丰富的微生物区系和酶系，还蕴含白酒风格形成的各种呈香呈味前体物质，同时还作为酿酒的原料，其品质好坏决定着酒的风格及档次。

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