中高温酒曲配方有哪些
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2023-12-04 来源：梁山酒曲厂家
中高温酒曲是指在温度范围为25℃~35℃下发酵生产的酒曲。其特点是发酵速度快，酒味醇厚，适用于酿造高度白酒、米酒、果酒等酒类。在酒曲的配方中，不同的材料和配比会影响到发酵的效果和酒质。那么大家知道中高温酒曲配方有哪些吗？
一、中高温酒曲的配方
1、单一配方：单一配方即纯小麦酒曲配方。其特点是酒味醇厚、清香，适用于酿造白酒和米酒。配方的比例为：小麦80%，水20%。
2、稻糠配方：稻糠酒曲和小麦酒曲相比，口感更柔和，适用于酿造米酒和白酒。稻糠配方的比例为：稻糠50%，小麦20%，水30%。
3、玉米配方：玉米酒曲的香气和独特的口感深受消费者喜欢，适用于酿造黄酒。玉米配方的比例为：玉米50%，大麦20%，水30%。
4、糯米配方：糯米酒曲适用于酿造黄酒和清香型白酒。相比于其他配方，糯米配方适合喜欢甜味的口味。糯米配方的比例为：糯米50%，高粱20%，水30%。
二、中高温酒曲的制作方法
1、原料处理：将小麦、大麦、豌豆等原料进行粉碎，以便于发酵和糖化。
2、制曲：将粉碎后的原料制成曲块，然后放入曲房中进行发酵。在发酵过程中，需要控制曲房的温度和湿度，以保持微生物的生长和繁殖。
3、微生物接种：在制曲过程中，需要加入一些微生物菌种，如霉菌、酵母菌等，以促进酒曲的发酵和糖化过程。
4、晾晒和储存：制曲完成后，将曲块晾晒干燥，然后储存起来以备使用。
三、中高温酒曲的特点
1、糖化力、液化力和发酵力较高，能够促进白酒的酿造过程。
2、制作过程中着重于曲的排列和温度控制，适合于多数中温性微生物生长。
3、具有浓郁的风味和独特的香气，能够为白酒带来丰富的口感和香气。
总之，中高温酒曲的配方有很多，商家可以根据自己的需求选择不同的配方。为了确保酒曲的质量和口感，建议在选用酒曲之前先进行实验测试，确定适合的配方比例。
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