hy590海洋之神检测中心

众所周知，酒曲是白酒酿造的一个重要物质，其在白酒酿造过程中起着十分重要的作用，但是酒曲使用不当将会严重影响白酒的口感，下面就让我们一起看一下中高温酒曲的使用方法。
中高温酒曲的使用看似简单，但事实上，中高温酒曲在运作中还是会遇到很多意想不到的问题导致酿酒失败，往往会出现酿酒时出酒率过低或者酒苦、酒酸、霉变等现象。

中高温酒曲的用量为原料的0、4%~0、8%由于气候变化，夏天用0、4%~0、6%，冬天用0、6%~0、8%，搅拌后密封发酵，为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。

中高温酒曲底层还要撒一层谷糖和鲜糟，面上盖2-5公分鲜糟，冬天厚，夏天薄，面上鲜糟能够保温又能透气，酒曲升温不超过40度，冬天30度入缸，夏天26度入缸，糖化完成后再配糟入缸。如果是做干糟不用加水，水糟可在发酵的第三天加入1：1的生水，这种熟料酒曲发酵时间短，出酒率较高，使用成本低。

综上所述便是小编为大家总结的中高温酒曲的使用方法，大家在使用酒曲的时候还需要掌握正确的方法，以免因为使用不当对酿造的白酒造成影响。