中高温酒曲知识
作者：吉兴芝麻香型酒曲 时间：2020-11-07 来源：梁山酒曲厂家
酒曲是酿酒时必不可少的一种原料，是用于酿制白酒的基础，可以促进白酒的发酵，减少白酒的酿制时间，提高产酒量。下面小编来介绍一下中高温酒曲知识的相关内容。
中高温酒曲或称偏高温酒曲，也称为浓香型中温酒曲， 培养温度在50°C〜59°C。
中高温酒曲的主要制作原料有小麦、大豆等，将原料按比例混合均匀后，进行粉碎。采用纯小麦制曲时，在粉碎前进行润料，要求把小麦粉碎成烂心不烂皮的梅花瓣状。
中高温酒曲用于制备浓香型白酒，浓香型白酒为市场的主导酒型。但现有中高温酒曲的生产方法多为人工制作，制曲、拌曲劳动强度大，生产效率低，制备周期长。
中高温酒曲在白酒酿造中既是糖化剂、发酵剂又是生香剂，不但含有丰富的微生物区系和酶系，还蕴含白酒风格形成的各种呈香呈味前体物质，同时还作为酿酒的原料，因此酒曲在酿酒生产中的作用不言而喻，其品质好坏决定着酒的风格及档次。
以上就是中高温酒曲知识的相关内容。山东hy590海洋之神检测中心能满足酿酒企业的各种产品需求，让酿酒企业酿出更多的酒，酿出更好的酒，为企业带来更大经济效益和社会效益。
相关资讯：
