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中国的酒绝大多数是用白曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。.......《查看更多》

白曲曲香浓郁时，加入35斤泉水，进行发酵，每天压帽搅拌一次，10天后2天搅拌一次，20-30天后停止搅拌，用保鲜膜封口。50天后，查看，米饭基本下沉，酒液澄清，香气浓郁时，便可压榨分离米酒，新榨米酒沉淀数天，取其上清液待用。.......《查看更多》

白曲生产就是利用麸皮中含有的氮、碳成分和多种满足微生物充分生长的微量营养成分，作为制曲原料，经过功能菌的优选培养，应用纯种发酵技术，根据曲酒生产的不同需求，制成单一或复合型强化麸曲，作为糖化、生香、发酵剂，以弥补传统大曲的诸多不足之处。.......《查看更多》

生香酵母在自然界中广为分布，传统的小曲和大曲中都含有多种生香酵母，它们参与酿造，在酯类香味物质的形成中起着重要的作用。.......《查看更多》

在酱醪发酵过程中鲁氏酵母通过糖酵解途经(EMP途径)分解为丙酮酸再脱羧形成乙醇，但是酱醪中糖的种类非常多，在高盐环境下，并不是所有种类的糖均能由鲁氏酵母发酵生成乙醇，比如葡萄糖可以，麦芽糖则不行(但在无盐条件下麦芽糖也可以发酵生成乙醇)。.......《查看更多》

芝麻香型酒专用曲生产时是由酵母菌曲，芽孢菌曲和以河内白曲为主的麸曲单独培养后经科学搭配制成的。在传统芝麻香型白酒生产工艺的基础上,对酒曲中微生物群落结构，主要生产菌株的特性及发酵工艺参数等方面进行了深入研究，并对芝麻香型白酒的生产工艺进行了优化。.......《查看更多》